淄博市高青縣有一種燒餅，有別于周村匯豐燒餅，淄川燒餅，博山燒餅，那就是“馬蹄燒餅”。很多人也因其形象，稱它為“媽媽頭子燒餅”。
“馬蹄燒餅”的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，過(guò)程大體如下：首先是原料，用小麥粉、食鹽、水和酵母，按比例配比發(fā)面，1個(gè)小時(shí)后即可使用。發(fā)好的面團(tuán)揉勻分小塊，經(jīng)過(guò)反復(fù)壓面、揉搓、塑形，粘上黑芝麻備烤。
其次是用馬蹄燒餅爐烤制。烤爐過(guò)去用泥土糊成，現(xiàn)在吸取了淄川燒餅的烤制方法，做成了倒置的鏊子烤爐。爐內(nèi)生火，燃料一般用槐木、棗木或果木的鋸末，木質(zhì)越硬的越好。在爐溫達(dá)到一定溫度時(shí)，把燒餅沾水捏碗兒倒貼在鏊子上，借助燒餅本身自然下墜的作用和烘烤的力量，燒餅從內(nèi)向外慢慢膨脹，形成上圓下尖的形狀。15分鐘后，馬蹄燒餅爐燒餅烤制成熟出鍋，就成了馬蹄燒餅。
馬蹄燒餅爐制作這種燒餅有兩項(xiàng)技術(shù)需經(jīng)過(guò)多次的磨練才能掌握。一是掌控爐溫，爐溫低了燒餅貼不住，掉下了就報(bào)廢；爐溫高了能貼住，但容易粘鍋。二是和面的水分大小要精準(zhǔn)，否則也會(huì)造成上述情況。
匠人的智慧，就是用簡(jiǎn)單的原料制作出更多的美味，來(lái)滿足人們的味覺(jué)享受。說(shuō)到用馬蹄燒餅爐制作的馬蹄燒餅的口味，首先它有一種柴草的熏香，像南方熏肉的氣味，這是它用鋸末烤制的原因。其次是外焦里糯，有嚼勁；既有濃濃的麥香，又有芝麻香。可以涼著吃、餾著吃、煮著吃。羊肉湯是它的佳搭檔，兩者相配類似陜西的羊肉泡饃。“馬蹄燒餅”還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是保質(zhì)期長(zhǎng)，春天常溫下能保存20天不壞。
在食物匱乏的年代，“馬蹄燒餅”是一份走親訪友的饋贈(zèng)禮品。特別是孩子周歲生日的時(shí)候，親戚們習(xí)慣用它來(lái)給孩子“安腿”。用“馬蹄燒餅”代“勃朗蓋（音）”，用“油條”代“腿兒”，孩子安了“腿”，周歲后不長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)走路了，這也是高青縣民間一種特有的祝福。
周村匯豐機(jī)械生產(chǎn)的馬蹄燒餅爐，操作簡(jiǎn)單，溫度好控制，有了它的幫助，燒餅的制作如虎添翼，歡迎您咨詢更多關(guān)于周村匯豐機(jī)械的相關(guān)信息。